【埼玉】ヤマキ醸造でこだわりの醤油や味噌づくりを体感する

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日本の味噌や醤油は世界でも大人気!

komepapa

無性に美味しい味噌汁を食べたいでござる~。

Chu~bei

パパ、味噌汁といえば、味噌や醤油には良質なたんぱく質などの高い栄養価が含まれていて、健康や美肌作用などアンチエイジングの効果が明らかになったんでちゅよ♪

Lulu

その通りです!では今回は素材や製法にこだわり、美味しくて安心安全な商品を造り続けているヤマキ醸造を紹介しましょう!

ヤマキ醸造がこだわり抜いた味噌や醤油

Chu~bei

味噌や醤油を造って100年以上になる1902年創業のヤマキ醸造は、素材選びへのこだわりからすごいんでちゅ♪

Lulu

そうですね、まずは水!埼玉県秩父市と皆野町、神川町にまたがる城峯山の標高800mに湧き出る神泉の名水を使っています。

Lulu

さらに原料となる大豆や米、小麦などは、農薬・化学肥料・除草剤を使用しておらず、農林水産省が制定する「有機JAS認証」を受けた高品質なものを使用していますよ。

Komemama

昔ながらの木桶で今も醤油を造っているザマスね!

Lulu

はい。じっくり熟成させることで、芳醇な香りや奥深い旨みが生まれるんです。

Komemaru

味噌が4色もあるでち!

Chu~bei

ヤマキ醸造の味噌は4種類あって、栄養素が豊富な「玄米味噌」、さっぱりとキレのある「麦味噌」、大豆だけで仕上げる「豆味噌」、まろやかで甘味を感じる「田舎味噌」を手間暇かけて造っているでちゅ♪

Lulu

それぞれの特徴を活かして相性のいい具材を入れれば、自分好みで極上なお味噌汁の完成です♡

無料の工場見学でヤマキ醸造を深く知る

Komemaru

味噌や醤油はどんな風に造られるんでちか?

Lulu

ヤマキ醸造では木桶が並んでいるもろみ蔵や代々受け継がれてきた道具などの展示物をいつでも無料で工場見学ができます。

Lulu

ほかにも事前に予約して、味噌や醤油にまつわるエピソードを聞きながら見てまわる人気の「蔵見学ツアー」がありますよ!

≪蔵見学ツアー≫
料金:無料
開始時間:11:00~約15分間
開催期間:通年(月によって日程が変わります)
 ※事前予約制

醤油搾りや豆腐作りの体験イベント!

Chu~bei

ヤマキ醸造では工場見学以外の体験イベントも楽しいでちゅ♪

Lulu

そうそう!丹精込めてじっくり熟成させたもろみを搾る「醤油搾り」や、国産有機栽培・特別栽培の大豆と神泉の名水で作った濃厚な豆乳に天然のにがりを打つ「豆腐作り」が好評です。

komepapa

豆腐作りの体験もできるでござるか!ぜひやってみたいぞよ。

Chu~bei

本来の豆腐は、まず大豆から豆乳をつくるのですが、かなりの時間が必要になるので、体験では既にできている豆乳を使うでちゅ。

Lulu

材料はシンプルで、豆乳とにがりの2つのみ!豆腐作りはスピードが大事ですよ。

Komemaru

豆乳が配られたら、スプーンで混ぜるでち!

komepapa

ワシがにがりを一気に投入するぞよ~!さぁさぁ、混ぜるでござる!

Chu~bei

混ぜた後はしばらくそのまま置いて、固まるのを待つでちゅよ♪

Komemaru

すごいでち!ちゃんと豆腐になってるでち!!

komepapa

お~!出来たての豆腐はうまい!感動するでござるな~。

Lulu

丁寧に教えてもらえるので、小さな子どもでも簡単にできて楽しめます。最後に「修了認定証」をもらえるのが嬉しいですね!

Komemama

厳選されたこだわりの味で手作りして、しかも出来たてを食べられるなんて!ヤマキ醸造でしかできない体験ザマスね!

≪醤油搾り体験/豆腐作り体験≫
料金:醤油搾り 1,650円(税込)
   豆腐搾り 1,320円(税込) ※2021年9月より変更となります。
所要時間:醤油 60分/豆腐 30分
開催期間:通年(月によって日程が変わります)
     ※事前予約制
※新型コロナウイルス感染拡大防止の観点から、ただいま開催を見合わせております。

糀庵でランチと限定のお土産を堪能する

Lulu

必ず立ち寄ってほしいのが、工場直売のお土産が買えてランチも食べられる「糀庵(こうじあん)」です。味噌や醤油のほかに、豆腐・湯葉・漬物・スイーツなど、厳選された素材と製法で仕上げた商品はどれも美味しいですよ♡

Chu~bei

店内で試食できるのも嬉しいでちゅね♪

Lulu

毎月最終土曜と日曜には、蔵出し味噌の量り売りがあります。200g以上から好きな味噌を好みに合わせて買うことができ、当日限定の味噌が人気です。

Komemama

ママは「味噌屋ならではの甘酒」っていうのが気になるザマス。

Lulu

ヤマキ醸造の甘酒は砂糖や酒粕、保存料を一切使用していない天然のやさしい甘さと品質が人気です。

Chu~bei

ビタミンやアミノ酸など気軽に栄養補給できるので、毎日愛飲してる人もいるでちゅ♪

komepapa

喫茶の「豆庵汁セット」は自慢の豆腐や湯葉が入った味噌汁と惣菜の定食でござるな。まさにヤマキ醸造のこだわりが凝縮された贅沢な味わいぞよ。

Komemaru

僕ちんは手揚げの「豆腐ドーナツ」と人気の「味噌そふと」が食べたいでち!

≪ヤマキ醸造/直売と喫茶「糀庵(こうじあん)」≫
住所:埼玉県児玉郡神川町大字下阿久原955
直売時間:10:00~17:00
喫茶営業時間:10:00~16:30(ランチのラストオーダーは14:00)
定休日:年末年始
平均予算:~1,100円 ※豆庵汁セット 1,100円

冬は味噌造り体験と「チョコ豆腐」

Lulu

冬には職人さんから手ほどきを受けて手作りする寒仕込みの「有機味噌造り教室」が人気です。

Komemama

1月~3月は味噌造り体験ができるザマスね。日本産オーガニックの原料を使ったお味噌、ぜひとも造ってみたいザマス。

Lulu

季節限定のイベントや商品もお見逃しなく♪

Komemama

味噌と醤油は絶対お土産に買って帰るザマス!

Chu~bei

バレンタインの頃になると「チョコ豆腐」が話題でちゅよ!

Lulu

そうですね!ベルギー産の上質なクーベルチュールチョコレートをふんだんに使用したチョコ豆腐や、スーパーフードのビーツを使ったピンクの豆腐が好評です!

≪有機味噌造り教室≫
料金:5,950円(味噌約3.5kgの材料費を含む)
所要時間:90分
開催期間:1月~3月(月によって日程が変わります)
     ※事前予約制

まとめ


美味しいだけでなく土づくりや原材料の栽培方法、醸造の仕方にこだわりぬくヤマキ醸造を紹介しました。口にする私たちも商品を選ぶこだわりを持ちたいですね。身体が喜ぶヤマキ醸造の味をぜひ一度ご賞味ください♪

最寄り空港からヤマキ醸造までの交通アクセス
羽田空港~JR上越長野新幹線「本庄早稲田駅」まで電車で1時間20分ほど(乗換2回あり)
「本庄早稲田駅」~ヤマキ醸造までタクシーで25分ほど

ライター:ぷれな
【写真提供】
株式会社ヤマキ

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